Vollkornspaghetti mit Gemüse auf Rucola

?Low Carb hin oder her. Vollkornspaghetti sind lecker und machen satt und zufrieden. Es sollten aber Vollkornnudeln sein. Nudeln immer mit ganz viel Gemüse kombinieren, dann steigt der Blutzucker kaum an. Darum geht es ja schließlich. Außerdem bleiben wir dann so lange fit und leistungsfähig, und wir bekommen nicht so schnell Hunger.?

Rezept drucken

Vollkornspaghetti mit Gemüse auf Rucola

Keyword

Gemüse, Käse, Nudeln, vegetarisch, Vollkorn

Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

• 100 g Vollkornspaghetti
• 750 g Suppengrün
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Schale Zitrone gerieben
• 1 Zweig Thymian
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 100 g Rucola
• schwarzer Pfeffer
• Salz
• 50 g Parmesan gehobelt

Keyword Gemüse, Käse, Nudeln, vegetarisch, Vollkorn Vorbereitung 15 Minuten Kochzeit 20 Minuten Portionen Portionen Zutaten 100 g Vollkornspaghetti 750 g Suppengrün 2 Zehen Knoblauch 1 Schale Zitrone gerieben 1 Zweig Thymian 200 ml Gemüsebrühe 1 Teelöffel Olivenöl 100 g Rucola schwarzer Pfeffer Salz 50 g Parmesan gehobelt

Anleitungen

1. Die Nudeln nach Anweisung auf der Verpackung in Salzwasser kochen und abschütten.
2. Inzwischen das Gemüse putzen, fein schneiden oder raspeln, Knoblauch pressen, Zitronenschale abreiben. Parmesan zu Spänen hobeln.

   
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Gemüse und Knoblauch andünsten. Brühe dazu gießen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronenschale würzen. Ca. 3 Minuten dünsten.
4. Rucola auf einen tiefen Teller legen, darauf die Nudeln geben und oben drauf das Gemüse verteilen. Mit Parmesankäse bestreuen und servieren.