Für den Salat den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Am besten geht dies mit einer Küchenmaschine. Olivenöl und Salz hinzufügen und mit den Händen weich kneten.
Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Dann auf einem Hobel dünn schneiden.
Die Blutorange wie zum Filetieren vorbereiten, also oben und unten die Schale mit dem Weißen abschneiden, dann die Orangenschale von oben nach unten so abschneiden, dass auch hier das Weiße entfernt ist. Nun die Orangen erst in Scheiben dann in Stücke schneiden.
Die Kumquats in Scheiben schneiden.
Die Schale der Limetten fein abreiben.
Den Salat mit Orangen, Kumquats, Limettenschale und Himbeeressig vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Joghurt mit Pfeffer verrühren und mit Salz abschmecken.